火锅自然是吃了很多，但阅锅无数的你，知道怎么识破火锅套路么？不知道也不要紧，这里总结了几个小技巧，希望对各位吃货能有所帮助！

小技巧1闻

正常的火锅锅底在未加热的情况下，味道是比较淡的，即便摆在你面前，你也很难闻到香气。而是等煮过一段时间后，牛油味儿方才渐渐明显。可有的锅底端上桌，香味就四处飘散了，而且吃完火锅后，身上会残留很重很闷人的香气，这就要小心是“化学锅”了。

小技巧2看

俗话说：“耳听为虚，眼见为实。”辨别火锅优劣，用眼睛看自然是必不可少的流程。正宗的牛油火锅底料，整体呈色为天然的辣椒油色泽如果颜色显得过于鲜艳的锅底，就要小心色素的添加问题了。而且火锅随着加热都会沸腾出油泡儿，如果煮了好一会儿，油泡儿依旧很少甚至没有，就要当心，是不是添加了消泡剂的锅底了！

小技巧3摸

辨别菜品有没有使用碱，也就是俗称的碱发货，在我们大家常点的毛肚、鸭肠等，各类生鲜类菜品上桌后，我们可以先用手摸一下，表面是不是很光滑。如果很光滑，或是毛肚表面开始出现脱皮了，那肯定就有点问题了。而且在煮的时候，用碱发过的菜品很快就会变老变难嚼。

小技巧4尝

尝是辨别火锅优劣最关键的一个环节，辨别一个火锅是不是加了辣椒精，就看辣味时间持续长不长，以及是不是燥辣得不寻常。而且如果加了奇怪添加剂的火锅，吃了之后口中会感觉特别干渴，怎么喝水都无济于事。