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开餐饮店怎样做市场调查?
时间:2017-11-13 14:39:26浏览次数:分享到:

我们做餐饮店通常会做如下调查,当然调查的前提是已经确定好所运作的项目。

第一,我们会先定位。

这个是核心,产品线定位,包装定位,餐厅环境的定位,价格的定位,消费群体的定位等等,每一次策划一个餐饮项目,最重要的就是先做好这个事情。

当然,徽兰庭已经为您定位清楚了。

第二,我们重视选址。

每一次选址我们都会采用人流量测量工具,进行重点时段的人流测量,例如中午11:30到13点的人群测流,这中间,我们还会注意区分年龄阶段,消费特征,周边店面的情况,客单价,人流走向等等因素,同时我们还会区分工作日和周末的区别等,计算好人流,我们会了解房租,同时根据房租,我们会做投资预算,基本上每平方的装修预算和设备投入等成本我们都会很清晰,这个时候,我们会根据所测量的数据,进行营业额预估,同时了解房租占其月度营业额的比例,房租一定要控制在适当的比例之内,这个不同项目不同地段会有不同的比例。

第三,我们还会重视装修的调研。

这个很重要,装修直接从外表上展示你的店面定位。

有些人为了省钱,根本不考虑那么多,装修的时候只考虑省钱,我们在做店面装修的时候,我们会考虑消费者进店后的走动习惯,往左?还是往右?我们会考虑消费者进这样一个店想要什么样的体验和感觉?我们定桌椅板凳的时候,我们甚至会考虑消费者吃饭时胳膊是竖起来还是会两边撑开,这些装修的因素我们都会考虑到。

第四,我们会考虑厨房的布局。

我想告诉你,厨房真的是餐饮的核心。

厨房一定要考虑到电、进水和排水、油烟的排放、设备之间操作的便捷性、人员的工作和走动等等,这些都会想到,只有厨房效率高了,餐厅的出品和产品质量才会高,厨房的布局很错乱,那么出品一定做不好,做不好出品,就做不好顾客体验做不好产品质量。



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