央广网财经北京12月13日消息 据经济之声《天下公司》报道，大家外出就餐如果吃到美食，生活的幸福感经常会油然而生。对于餐馆尤其是大型餐厅来说，一道新菜品可不是随随便便上市的，首先需要做的就是菜品研发。今天，公司人说就聊聊菜品研发师这个职业。

人们对菜品研发师是什么样的印象？

小南国市场运营部研发总监于海芹介绍说，菜品研发师主要负责开发新菜，从食材、加工方法的调研，到价格、包装的定位，从新菜品研发到正式推出是很繁琐的。

于海芹：我们是负责给他们开发新菜，针对不同的品牌，定位不一样，单价不一样。我们会有不同的菜式出来，这些菜式前期的食材包括加工方法的一些调研我们也都在做。

菜品研发部门打造的新菜，还需要经过三到四轮的高管品评会，只有通过菜品口味、售价、包装、卖点等各个方面的评估，才能跟消费者见面。

于海芹：在一道菜出来之前会先有一个主题的调研，通过数据分析，包括行业的信息调研，走访门店的需求来确定主题，同步厨师会再加一些新的菜。当主题定好之后，会去看厨师做过的菜里有哪些是符合主题的，可以拿过来直接用，厨师这边储备没有的，要开这样的菜，这是一个常规的方式。调研结束之后就是一个新菜的研发，研发的阶段包括食材和烹饪方法的选择，出一些价位偏低一点的新菜来满足市场的需求。这个时候还是有一些老客户，他有这样的高端菜的需求，所以我们同步在进行的过程中开发。

我们会把菜做好之后，会有3-4轮的高端的品评，他们评委会对这些菜进行口味、售价以及它的包装卖点等各个方面进行一个评估，最终品评通过的菜安排上市。

对菜品研发是来说，要推出受欢迎的菜品，必须要寻找灵感，而其中一个重要的方式就是出去试菜。说到这儿，很多人可能会想，能以工作的名义到处去吃好吃的，太幸福了。不过，小南国市场运营部研发总监于海芹调侃说，外人看起来很幸福，其实试菜的时候有很多工作要做，而且还有同事因为吃的太频繁，搞的肚子都不舒服。

于海芹：新菜的灵感几乎是来自方方面面。试菜包括上网搜集信息。我们会有一个内部的交流群，每个人看到觉得不错的菜式就会拿进来分享，还有供应商，我们会和供应商讲今年的主题，然后探讨。另外还有外部厨师交流合作，所以基本上方方面面都为新菜的来源。

小南国市场运营部研发总监于海芹坦言，团队精心研发的菜品如果没能和顾客见面，会觉得沮丧，成就感是在新菜品上市之后。

　　微博互动

　　1、据说谷歌食堂每周都有一天是菜品研发日，厨师们上班颠勺，下班还得做功课，到了研发日这一天，几位师傅凑在一起，每人做一道新菜，大伙品尝、点评，选出好的就放在下周的菜单之中。有统计显示，从2007年到2010年，谷歌食堂就开发了超过3000种甜品。

2、感觉很多餐厅不缺厨师，但紧缺菜品研发师，一年到头都不见换新花样儿！

 （转载来源：http://finance.cnr.cn/gs/201312/t20131213_514396749.shtml）