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徽兰庭发布“20年淮南牛肉汤口味趋势”调查报告
时间:2018-07-18 09:41:49浏览次数:分享到:

1998年,“下馆子”开始成为淮南人生活休闲方式的一部分,人均十多元的徽兰庭跟随着这座城市的新变化,用牛肉汤、牛肉火锅……吸引淮南人的味蕾。如今20年过去了,淮南人爱吃什么?口味喜好发生了怎样的变化?从徽兰庭发布的“20年淮南人的口味趋势”报告,我们见证了这座城市的快速发展,也看到了淮南人餐桌文化的明显变化。

变化一:淮南人的口味越来越重

   淮南人口味有越来越辣的趋势。根据淮南农副产品批发市场的数据显示,2017年整年的干辣椒消耗量比2016全年多出7%。而淮南的川菜馆和湘菜馆也大肆扩张版图,占去餐饮半壁江山。截至2018年6月22日,大众点评上,淮南范围内 “川菜”显示的数量为2840家,达到所有餐厅数量的五分之二。

    徽兰庭的大厨们在20年的餐饮江湖中感受到,以往即使是用到了“糟”或者“卤”的制作手法,菜品的口味也是尽可能回归食材本身的鲜香味。但是大概从10年前开始,越来越多的淮南餐厅口味发生了变化,更多地加入了香辣、麻辣等味道。一家餐厅里辣椒酱是否好吃也成了吸引顾客的重要因素之一

变化二:品类和形式越来越多样

    根据大众点评淮南区的菜系细分显示,目前包含的类目有26种。其中包括:日本料理、韩国料理、西餐厅、东南亚菜、轻食等,同时,根据具体的制作方式或食材区分,有小龙虾、火锅、烧烤、铁板烧、串串、焗饭、海鲜等。

    淮南菜一直在传承中创新,以徽兰庭为例,旗下的品牌中不乏一些多元化产品,例如:红烧牛腩、牛肉大杂烩、千层顺耳等,都是依托市场发展和需要创造出来的产品。徽兰庭的厨师表示,根据市场的快速发展和更多元化,创新是必然,但同时希望能更好地传承,徽兰庭牛肉汤始终坚持采用健康原料和保持鲜美口感。

变化三:淮南人更注重饮食健康

    据媒体报道显示:2008年时淮南人均食盐摄入量有10.59克,远远超过《中国居民膳食指南》建议的6.0克/日,食盐摄入过量的人群比例高达81.8%。同时,淮南人油量摄入也偏多,人均烹调油摄入量为34.18克/日,按照《中国居民膳食指南》30克/日的建议摄入限量标准,有55.1%的居民摄入过量。但是直至2018年,数据明显回落,越来越多的人开始控盐、控油,饮食健康的意识明显加强

    例如徽兰庭的招牌牛肉汤,它在淮南牛肉汤的基础上进行创新和升级,具有鲜醇、清爽、香浓的特色。徽兰庭选料极其讲究,以有机散养黄牛为原料,精选新鲜牛骨头、十余种食材熬汤。煮牛肉之前必须浸泡血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮。徽兰庭用绝对安全的绿色原生态食材,打造出了无任何食品添加剂的健康味道,是让顾客放心食用的美味首选。



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