牛，主要有黄牛、水牛两种。作为滋补肉食，自古就只选用黄牛肉。

黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》说“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。

《医林纂要》强调：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”《本草拾遗》还指出：黄牛肉补气、健脾,对虚弱之人可以助其健壮，对脾虚水肿的人，则有“消水肿，除湿气”的良好功效。

作为滋补肉食的首选，日常生活中，黄牛肉要怎么吃，才能有针对性地将它的滋补效果发挥到最佳呢？

其实，不同人的身体状况对应的做法是不一样的。

1.脾胃虚弱，胃痛，脘腹胀满，食欲不振，虚泻，轻度浮肿。

萝卜丝炒牛肉丝

白萝卜500克，黄牛瘦肉250克，莱油、精盐、酒、酱油、淀粉、葱各适量。将萝卜洗净，切成细丝，装入碗内，加精盐、料酒、酱油、淀粉，拌匀腌渍30分钟。用武火烧热菜油，放入萝卜丝，加入少许精盐翻炒，至八成熟时盛入碗内。再用武火烧热菜油，倒入牛肉丝，翻炒2分钟后，倒入萝卜丝，拌匀，加料酒1匙，清水少许，稍炯烧，加葱末，拌匀即可。当菜吃。

2.手术前后的补养调理：或脾弱血虚面色无华，爪甲不荣，食欲不振。

豆蔻卤牛肉

黄牛肉1000克，白豆蔻6克，草豆蔻6克，姜、花椒粉、山柰、小茴香、甘草、酱油、料酒、盐各适量。将牛肉洗净，切成约200克重的肉块，放入盘内，将盐和花椒粉均匀地抹在牛肉上腌渍5～8小时，腌渍过程中上下对翻2～3次，将豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草等用纱布包成香料袋。卤锅中加清水，放入牛肉和香料袋，用武火煮沸，撇去浮沫，再加酱油、料酒，改用文火煮至牛肉卤熟烂，撇去浮油，速将牛肉捞起，晾干。横着肉纹切成肉片，装盘，淋上麻油，撒上花椒粉即可食用。

3.脾虚中气下陷，身体虚弱，胃下垂，脱肛

新鲜荷叶牛肉汤

新鲜荷叶4张，黄牛肉1500克，菜油、精盐、料酒、八角茵香各适量。将荷叶洗净，4张叠在一起，预先放入大沙锅底部。黄牛肉洗净，切成中等大块状。烧热油锅，倒入牛肉，翻炒3分钟，加入料酒，炯烧5分钟，然后盛入大沙锅内，加入清水将牛肉浸没，用武火煮沸后，改用文火慢炖2小时，加精盐、八角茴香，继续慢炖1小时，以牛肉酥烂为度，吃肉喝汤。

4.脾胃虚弱，肝气郁滞，痛经，浮肿，调经。

牛肉汁

黄牛肉 1500克，益母草100克，当归60克，香附15克，延胡索30克，料酒、白糖各适量。将益母草、当归、香附、延胡索冲洗干净，倒入大瓦罐内，加清水浸泡约30分钟后，先用武火煮沸，再用文火煎30分钟，煎至药液1大碗时，滤出头汁。加水再煎30分钟，滤出二汁，弃药渣。将洗净的牛肉切成小块，放入砂锅内，加入清水，用武火煮沸，倒入料酒，再用文火煎熬2小时，至牛肉基本酥烂时，倒入药汁，加入白糖，继续用文火煮熬，当牛肉偎至极烂，汁水变浓时，用筷子捣拌牛肉3分钟，改用微火炖30分钟，离火。稍凉后，滤出牛肉汁，装入瓶内，盖紧。

每次服用2匙，每日2次。

5.气血不足，脾胃虚弱，赢瘦，偏枯，痞积，消渴。

霞天膏

黄牛肉 2000克，黄酒40毫升。取黄牛精肉，剔去筋膜，冲洗干净，放入锅中，加入清水，用文火煎煨24小时，榨取肉汁，将肉渣再煮熬二次，最后合并滤液，入锅加黄酒收膏，膏成，倒入盘内，待冷后，切成小块，置透风处晾干。

黄牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素BZ、钙、磷、铁，又含胆固醇、必需氨基酸等。

其实，日常生活中喝点黄牛肉熬制的牛肉汤也非常滋补身体。

徽兰庭牛肉汤以自配地道汤底秘方，散养黄牛为主料、熬制工艺复杂，具有口味纯正，香气扑鼻、色泽鲜艳、牛肉劲道爽口、富有弹性，以鲜制胜，浓淡相宜，以食养生，保证你喝了不会忘，喝了还想喝。