在一些超市的柜台， “肯定新鲜”成为商家的促销噱头，是否能真正做到消费者不得而知。很多时候，消费者需自备识别技能，才能确保自己买到的牛肉是优质新鲜的。

选购牛肉时，怎么知道牛肉是否新鲜呢？

一般遵循以下方法：

一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

注水牛肉如何识别？

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

如何辨别冷冻牛肉是否新鲜呢？

主要还是从肉汤来判断。

当冻牛肉解冻之后，肉汤比较透明而且毫无杂质，那么说明这种牛肉质量过关。如果肉汤比较浑浊，那么说明冻牛肉不是很好。

牛肉小贴士：

1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

徽兰庭牛肉汤的食材绝对新鲜、原生态

徽兰庭牛肉汤以敲开的牛大骨、大块牛肉为主料，然后放置清水和多种特殊调料细熬慢炖精心制作而成。

徽兰庭牛肉汤的食材绝对新鲜、原生态：徽兰庭直营餐厅的大厨们深入造访了渭南、临潼、大别山等养牛农户和养牛基地，将最原生态、最新鲜的牛肉端上了我们的餐桌；徽兰庭严格规定，牛，必须是二到三年并龄耕地土黄牛；肉，必须是当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边；

徽兰庭直营餐厅的大厨们的足迹踏遍了大江南北，只为寻找最正宗最优质的食材配方原料，保证了徽兰庭牛肉汤味道的醇美。

正如《舌尖上的中国》中所讲的那样:当我们在品尝美食时，最应该感谢的是那些美食背后辛勤付出劳动的人们。感谢为了徽兰庭牛肉汤的美味辛勤付出的徽兰庭大厨们！