我们日常接触到的牛肉大体分为三种：黄牛肉、水牛肉、耗牛肉，这三种牛肉不仅口感有很大的差别，营养价值也有所不同，下面，就带大家一起来了解下。

黄牛与黄牛肉

黄牛是中国固有的普通牛种。角短，皮毛黄褐色或黑色，也有杂色的，毛短。用来耕地或拉车，肉供食用，皮可以制革。其在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位，饲养地区几乎遍布全国。在农区主要作役用，半农半牧区役乳兼用，牧区则乳肉兼用。

其体形和性能上因自然环境和饲养条件不同而有差异可分为3大类型，北方黄牛、中原黄牛和南方黄牛。黄牛被毛以黄色为最多，品种可能因此而得名、但也有红棕色和黑色等。头部略粗重，角形不一，角根圆形。体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂，口感比水牛肉要好，因为它肉是肉和油混在一起，再加上出栏时间短，软嫩些。黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。

黄牛肉是徽兰庭牛肉汤的主要食材，皆来自渭南、临潼、大别山等最原生态的养牛农户和养牛基地。黄牛肉色泽鲜嫩，口感软嫩，再配上精选新鲜牛骨头、十余种食材细熬慢炖4个小时左右，一碗热腾腾、滚烫烫、香飘飘的牛肉汤就出锅啦！

水牛与水牛肉

水牛皮厚、汗腺极不发达，热时需要浸水散热，所以得名水牛。体格粗壮，被毛稀疏，多为灰黑色；角粗大而扁，并向后方弯曲；蹄大，质地坚实，耐浸泡，膝关节和球节运动灵活，能在泥浆中行走自如；水牛耳廓较短小，头额部狭长，背中线毛被前向，背部向后下方倾斜，角较细长。

水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

水牛肉性偏凉，不会导致发热“上火”，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合。此外，《本草纲目》中还格外强调，水牛肉对治疗“消渴”（即糖尿病）有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃点水牛肉

耗牛与耗牛肉

牦牛被称作高原之舟，是西藏高山草原特有的牛种，主要分布在喜马拉雅山脉和青藏高原。牦牛全身一般呈黑褐色，身体两侧和胸、腹、尾毛长而密，四肢短而粗健。

牦牛生长在海拔3000米一5000米的高寒地区，能耐零下30℃一40℃的严寒，而爬上6400米处的冰川则是牦牛爬高的极限。牦牛是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。

牦牛的价格和价值都比水牛和黄牛要高，道理很简单，牦牛只长在海拔3000米以上的高寒地带无污染地区（主要在青藏高原），属半野生，完全不添加任何饲料，出栏时间通常都超过36个月。

牦牛肉营养极为丰富，含蛋白质24.69%，矿物质1.33%，其红血球、血红蛋白比黄牛高50-100%。其营养价值高于黄牛，仅血红蛋白质就高于普通黄牛50%。牦牛氨基酸也比黄牛多三种，这三种氨基酸对运动后迅速恢复体能比较有效。