徽兰庭牛肉汤使用的是散养黄牛肉。

徽兰庭素以特色中餐、私房菜，尤以精制牛肉汤著称。

徽兰庭牛肉汤，熬制过程复杂精细，首先须将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水和特制调料，大火熬开；熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停地打去浮沫，然后还需用文火熬煮4小时左右，这样牛骨头里的骨髓、胶原体等精华才能熬到汤里，让汤味更浓郁。

一百多年来，徽兰庭牛肉汤以自配地道汤底秘方，散养黄牛为主料、熬制工艺复杂，使得徽兰庭牛肉汤这一“人间美味”得以流传至今，享誉海内外。

徽兰庭牛肉汤，以原料上乘、手工精制，具有口味纯正，香气扑鼻、色泽鲜艳、牛肉劲道爽口、富有弹性，以鲜制胜，浓淡相宜，以食养生，堪称人间美味。