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原来牛肩肉要这么做才好吃!
时间:2017-10-19 15:30:35浏览次数:分享到:

牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,适合炖、煮、卤。

牛肩肉具有很好的营养价值,例如:

牛肩肉含有优质蛋白,氨基酸种类齐全,肌氨酸比任何食物都高。

牛肩肉的脂肪含量很低,是亚油酸来源,还是潜在的抗氧化剂。

牛肩肉含矿物质和烟酸,维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。

牛肩肉还含肉毒碱,能增长肌肉。


牛肩肉适合做多种美味佳肴,例如:土豆烧牛肉

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食材

主料:牛肩肉500克、土豆200克

辅料:油、盐、葱、姜、八角、香叶、豆瓣酱、辣椒、生抽、糖


步骤

1.准备好所用食材。

2.葱切段,姜切片,准备好八角 香叶 辣椒。

3.将牛肉洗净切成大块。

4.土豆去皮,切成滚刀块备用。

5.切好的牛肉用清水泡出血水。

6.将牛肉焯水后沥干水分。

7.锅中注入少量的油爆香八角 香叶 和葱姜。

8.加入豆瓣酱煸炒均匀。

9.加入 酱油 糖和开水。

10.倒入焯水的牛肉,大火烧开,转小火,焖制1小时。

11.加入盐和土豆块,继续焖制40分钟。

12.收干汤汁即可。

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如何选购优质的牛肩肉呢?

选购牛肩肉色泽淡红或深红,切面有光泽,脂肪洁白,质地坚实,富有弹性,脂肪洁白或黄色,有鲜牛肉特有的正常气味。 新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。

1. 新鲜牛肩肉肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿,触摸时不黏手;具有鲜牛肉特有的气味;肉的切面细致紧密,富有弹性。

2. 不新鲜的牛肩肉色泽较暗,缺乏光泽;外表干燥或稍黏手;新切面湿润,且有微酸或陈腐的气味,但在较深层内没有腐败气味;肉较松软。

3. 变质牛肩肉肌肉无光泽,外表干燥;新切面发出刺鼻的腐败臭味,并且在较深内层也有此种气味;肌肉松弛。



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