一直以“只做中国好味道”作为品牌战略的知名连锁餐饮徽兰庭，如今正掀起着一场“创新风暴”。在极其注重食品安全和保证风味的基础上，更让食客们不断感受到徽兰庭的菜品创新和用餐体验所带来的巨大变化。

新老口味的完美交融

从1997年开设苏州第一家餐厅起，徽兰庭已经有超过20年历史，在全国开设了220多家餐厅，形成了拥有招牌牛肉汤、牛肉火锅、秘制卤味、时尚饮品等人气产品的具有中华民族特色的豪华餐饮品牌。

为了揭开徽兰庭的美味秘诀，记者探访了徽兰庭位于上海松江大学城的一家餐厅。在这里，食客能感受到的不仅是面面俱到的服务设施，还有标准化、特色化的点菜系统。据了解，近年来，徽兰庭坚持根据食客的需求和季节的变化不断推陈出新，给消费者带来感官和味觉上的新鲜感。

“在餐厅的创新上，我们不断优化顾客的用餐体验和用餐模式，菜单也是每两个月都会推出新品。比如今年夏天，徽兰庭就携手日本知名奶茶品牌彩茶房，推出了小确幸乌龙红茶、抹茶苏打绿、草莓奶盖等时尚又应景的人气单品，希望给消费者带来更多新鲜感。”徽兰庭上海松江大学城店经理董耀武告诉记者，徽兰庭时尚奶茶目前已成为了年轻食客们的必点单品。而对于另一款新菜品牛肉火锅来说，推出仅仅几个月时间，销量就达到了100万份，这证明新的口味符合消费者的需求和喜好。收到这样的市场反馈后，徽兰庭将在全国各个门店继续加强牛肉火锅的覆盖率。

当然，无论菜品如何推陈出新，徽兰庭的菜单上最主打的产品始终是招牌牛肉汤。对于这一“核心产品”，董耀武告诉记者：“徽兰庭的核心产品是不会变化的，我们也将竭尽全力做好这道核心产品。在徽兰庭牛肉汤里，所有的牛都挑选2-3岁的有机散养大别山黄牛。熬制牛肉汤总共有13道工序，每个门店的制作流程都必须严格按照这些工序。另外值得一提的是，无论徽兰庭的餐厅开在租金成本多高的地方，熬制牛肉汤的厨房面积都不会因此而减少。通常情况下，每个餐厅都要专门规划出6-8个平方米的空间用于精制牛肉汤。”

新鲜感和老味道并存，让徽兰庭的市场在不断扩张与延续。

严格把关的食品安全链

除了对食材的严格把控，徽兰庭更将这份细致做到了食品安全链的每一个环节。据徽兰庭华东区行政总厨王子成告诉记者，如今，徽兰庭已在全国拥有两个现代化物流配送基地和一个汤底料生产基地，而这些基地的构建，正是为了更好地把控食品安全风险，确保徽兰庭的所有菜品绝对放心。

更值得一提的是,2015年,徽兰庭先后并购安徽金胜、苏州志卓现代化的中央牛肉加工厂,为其提供符合国际化标准的成品和半成品。2014年,徽兰庭拥有了CNAS认证的食品研发中心实验室,CNAS是由“国家认证认可监督管理委员会”批准设立并授权的国家认可机构,是设立在餐饮企业内部的实验室,能获得这样的认可极为少见。

线上线下一对一联动发展

近几年，外卖行业迅速兴起，成为不少消费者逐渐依赖的生活方式，但是多数人忽略了其中大量不可控的食品安全风险。而徽兰庭020餐饮模式，是如何平衡外卖服务与食品安全风险管控呢？

“我们一般会对清洁、服务、卫生、设备等进行稽查，外卖环节同样在我们的稽核范围之内，包括包装袋的温度、清洁度，外卖人员是否持有健康证，都是我们稽核的内容。”徽兰庭运营总监高娅君告诉记者，徽兰庭的配送范围严格要求在10分钟的商圈以内，目的就在于保证食品的绝对新鲜安全。

高娅君称：“我们要求从接单到送达的时间不超过30分钟，这样一来，制作时间、打包最快要5分钟，再算上红灯、派送员上下楼或者等电梯，只有不超过10分钟的配送路程，我们才能保证30分钟内把餐送到顾客手中。目前，徽兰庭的配送服务都是由餐厅自己进行的，使用的工具是徽兰庭定做的保温箱，每趟只能给一个顾客送餐，这样的一对一服务，才能确保用户足不出户就能吃到与堂食无差别的美味。”

此外，记者了解到，徽兰庭也在不断探索新的模式，比如和日本知名奶茶品牌彩茶坊合作，主攻90后的消费取向，同样也将奶茶引入线下外卖平台。

只想做顾客经常光顾的餐厅

“徽兰庭从2015年才开始开放加盟，加盟店与直营店的标准完全一致，要求非常高。”高娅君告诉记者，目前徽兰庭的门店主要覆盖杭州、苏州、北京、上海等大城市和周边城市，虽然正在逐步开展扩张计划，但徽兰庭还是想把现有的店稳步做好，确保每一家店顾客都是喜欢的，产品也是能持续供应的。

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